HOSPITAL
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Otro
Unidad de Hospitalización Psiquiátrica, Hospital Gil Casares
Marcos Insua Barbeito, Alba Robledinos Antón, , , , , , , ,
Resumen ejecutivo
Los talleres de cocina suponen beneficios a distintos niveles. Existen estudios que asocian su realización con mejoría en el estado de ánimo, aumento del interés de los participantes en los hábitos nutricionales saludables, beneficios en la socialización, fomento de la autonomía y aumento de la autoestima. Este tipo de talleres se han realizado con más frecuencia en unidades de media y larga estancia, existiendo escasa evidencia de su aplicación en hospitalización psiquiátrica breve. La realización y adaptación de los talleres culinarios a una unidad de hospitalización psiquiátrica de agudos supone un reto al que en la UHP Gil Casares al que hemos hecho frente.
Este taller fue desarrollado por iniciativa de la terapeuta ocupacional de la unidad; quién es la encargada de coordinar el mismo con la colaboración del resto del equipo. Podríamos decir que consta de 2 fases diferenciadas:
– Una primera; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar. Esto suele decidirse a inicios de la semana; con el fin de que el servicio de cocina pueda facilitarnos los recursos necesarios.
– Una última fase; donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente. Esto se realiza mediante la organización de los pacientes en diversos grupos; cada uno de los cuales centrados en una tarea concreta.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes.
Además de en las actividades culinarias, los pacientes llevan a cabo tareas domésticas durante el taller, al responsabilizarse de la recogida de las mesas, limpieza, y fregar los utensilios de cocina. Durante la realización del taller se mantienen medidas de seguridad apropiadas para la unidad de agudos (cuchillos habituales, contabilización de utensilios…).
Con el fin de comprobar la eficacia de esta intervención; se realiza una encuesta de elaboración propia tras la intervención; en la que se consulta a los pacientes sobre las siguientes cuestiones:
– ¿Cómo te sentiste mientras participabas?
– ¿Cómo te sientes después de la sesión?
– ¿Te resultó fácil participar?
– ¿Crees que este taller te ayuda a estar más relajado o reduce tu ansiedad?
– ¿Cómo valorarías la sesión?
– ¿Te gustaría participar en más intervenciones de este tipo?
– ¿Qué es lo que más disfrutas del taller de cocina?
– ¿Quieres añadir algo más sobre el taller o algo que podríamos mejorar?
Según la bibliografía consultada; la cocina terapéutica ayuda a la mayor parte de los pacientes a reducir sus niveles de ansiedad, así como facilita el establecimiento de relaciones sociales entre iguales y un mayor desarrollo de las ABVD. Estas afirmaciones son refrendadas por los resultados obtenidos en las encuestas realizadas. La mayoría de los pacientes valoran la experiencia como positiva, con una percepción subjetiva de mejoría en su estado de ánimo y el nivel de ansiedad.
A su vez; viene a ser una intervención novedosa llevada a cabo en unidades de hospitalización breve.
Este taller fue desarrollado por iniciativa de la terapeuta ocupacional de la unidad; quién es la encargada de coordinar el mismo con la colaboración del resto del equipo. Podríamos decir que consta de 2 fases diferenciadas:
– Una primera; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar. Esto suele decidirse a inicios de la semana; con el fin de que el servicio de cocina pueda facilitarnos los recursos necesarios.
– Una última fase; donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente. Esto se realiza mediante la organización de los pacientes en diversos grupos; cada uno de los cuales centrados en una tarea concreta.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes.
Además de en las actividades culinarias, los pacientes llevan a cabo tareas domésticas durante el taller, al responsabilizarse de la recogida de las mesas, limpieza, y fregar los utensilios de cocina. Durante la realización del taller se mantienen medidas de seguridad apropiadas para la unidad de agudos (cuchillos habituales, contabilización de utensilios…).
Con el fin de comprobar la eficacia de esta intervención; se realiza una encuesta de elaboración propia tras la intervención; en la que se consulta a los pacientes sobre las siguientes cuestiones:
– ¿Cómo te sentiste mientras participabas?
– ¿Cómo te sientes después de la sesión?
– ¿Te resultó fácil participar?
– ¿Crees que este taller te ayuda a estar más relajado o reduce tu ansiedad?
– ¿Cómo valorarías la sesión?
– ¿Te gustaría participar en más intervenciones de este tipo?
– ¿Qué es lo que más disfrutas del taller de cocina?
– ¿Quieres añadir algo más sobre el taller o algo que podríamos mejorar?
Según la bibliografía consultada; la cocina terapéutica ayuda a la mayor parte de los pacientes a reducir sus niveles de ansiedad, así como facilita el establecimiento de relaciones sociales entre iguales y un mayor desarrollo de las ABVD. Estas afirmaciones son refrendadas por los resultados obtenidos en las encuestas realizadas. La mayoría de los pacientes valoran la experiencia como positiva, con una percepción subjetiva de mejoría en su estado de ánimo y el nivel de ansiedad.
A su vez; viene a ser una intervención novedosa llevada a cabo en unidades de hospitalización breve.
JUSTIFICACIÓN
Los talleres de cocina suponen beneficios a distintos niveles. Existen estudios que asocian su realización con mejoría en el estado de ánimo, aumento del interés de los participantes en los hábitos nutricionales saludables, beneficios en la socialización, fomento de la autonomía y aumento de la autoestima. Este tipo de talleres se han realizado con más frecuencia en unidades de media y larga estancia, existiendo escasa evidencia de su aplicación en hospitalización psiquiátrica breve. La realización y adaptación de los talleres culinarios a una unidad de hospitalización psiquiátrica de agudos supone un reto al que en la UHP Gil Casares al que hemos hecho frente.
PLANIFICACIÓN Y/ O CRONOGRAMA
El taller de cocina terapéutica constará de 2 fases diferenciadas:
– Una primera fase; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar.
– Una última fase (viernes); donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes durante la comida o a lo largo de los días posteriores.
A su vez; se realizará una encuesta de elaboración propia tras la intervención; con el fin de poder ver la satisfacción de los participantes y poder identificar nichos de mejora.
– Una primera fase; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar.
– Una última fase (viernes); donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes durante la comida o a lo largo de los días posteriores.
A su vez; se realizará una encuesta de elaboración propia tras la intervención; con el fin de poder ver la satisfacción de los participantes y poder identificar nichos de mejora.
ENFOQUE
Este taller busca tratar al paciente de forma holística; involucrando a todos los profesionales posibles en una sola intervención. De esta forma; mediante la cocina terapéutica se nos permite trabajar las siguientes áreas de forma interactiva:
– Desarrollo de actividades básicas de la vida diaria.
– Interacción social y trabajo en equipo.
– Estado psicopatológico del paciente y adecuación conductual.
– Desarrollo de actividades básicas de la vida diaria.
– Interacción social y trabajo en equipo.
– Estado psicopatológico del paciente y adecuación conductual.
DESARROLLO Y EJECUCIÓN
Este taller fue desarrollado por iniciativa de la terapeuta ocupacional de la unidad; quién es la encargada de coordinar el mismo con la colaboración del resto del equipo asistencial. Podríamos decir que el mismo consta de 2 fases diferenciadas:
– Una primera fase; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar. Esto suele decidirse a inicios de la semana; con el fin de que el servicio de cocina pueda facilitarnos los recursos necesarios.
– Una última fase (viernes); donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente. Esto se realiza mediante la organización de los pacientes en diversos grupos (eligen de forma voluntaria que actividad quieren realizar); cada uno de los cuales centrados en una elaboración u tarea concreta.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes durante la comida o a lo largo de los días posteriores.
Además de en las actividades culinarias, los pacientes llevan a cabo tareas domésticas durante el taller, al responsabilizarse de la recogida de las mesas, limpieza, y fregar los utensilios de cocina. Durante la realización del taller se mantienen medidas de seguridad apropiadas para la unidad de agudos (cuchillos habituales, contabilización de utensilios…).
– Una primera fase; donde se decide junto a los pacientes el menú a desarrollar. Esto suele decidirse a inicios de la semana; con el fin de que el servicio de cocina pueda facilitarnos los recursos necesarios.
– Una última fase (viernes); donde se realizan las diversas elaboraciones culinarias que se habían acordado previamente. Esto se realiza mediante la organización de los pacientes en diversos grupos (eligen de forma voluntaria que actividad quieren realizar); cada uno de los cuales centrados en una elaboración u tarea concreta.
Posteriormente; las elaboraciones son disfrutadas por los pacientes durante la comida o a lo largo de los días posteriores.
Además de en las actividades culinarias, los pacientes llevan a cabo tareas domésticas durante el taller, al responsabilizarse de la recogida de las mesas, limpieza, y fregar los utensilios de cocina. Durante la realización del taller se mantienen medidas de seguridad apropiadas para la unidad de agudos (cuchillos habituales, contabilización de utensilios…).
DESPLIEGUE
Actualmente; la actividad se desarrolla de forma exclusiva en la unidad de hospitalización psiquiátrica del Hospital Gil Casares (A.S. de Santiago de Compostela y Barbanza). A medio plazo sería factible que él taller pudiera ser adaptado para la otra unidad de agudos de la misma área o, incluso, adaptado para el resto de unidades de agudos del servicio gallego de salud.
RESULTADOS
Los resultados del taller de cocina terapéutica son satisfactorios; objetivándose una bajada en los niveles de ansiedad y una subida en los niveles de satisfacción global de los pacientes, haciendo referencia especialmente al trabajo en equipo y la autonomía. Este taller; a su vez, permite al equipo terapéutico observar como se desenvuelven en las ABVD y las AIVD; aportando datos de gran utilidad que permiten realizar un seguimiento más personalizado.
EVALUACIÓN Y REVISIÓN
Realizamos una encuesta de elaboración propia destinada a pacientes de la UHP Gil Casares tras la realización del taller de cocina terapéutica. Este cuestionario está formado por las siguientes preguntas:
– ¿Cómo te sentiste mientras participabas?
– ¿Cómo te sientes después de la sesión?
– ¿Te resultó fácil participar?
– ¿Crees que este taller te ayuda a estar más relajado o reduce tu ansiedad?
– ¿Cómo valorarías la sesión?
– ¿Te gustaría participar en más intervenciones de este tipo?
– ¿Qué es lo que más disfrutas del taller de cocina?
– ¿Quieres añadir algo más sobre el taller o algo que podríamos mejorar?
Cabe aclarar que las cinco primeras preguntas del cuestionario se contestan en base a un modelo Likert de cuatro y cinco puntos; mientras que la sexta se basa en una pregunta de respuesta dicotómica. Esto se complementa con dos últimas preguntas de respuesta libre. Esta encuesta es autoadministrada, voluntaria y anónima.
Los resultados de misma son codificados y revisados por dos personas distintas en una hoja de Excel con el fin de poder cuantificar los resultados obtenidos y desarrollar gráficos con ellos. La recogida de datos comienza el 19/12/2025 y finaliza el 13/02/2026; obteniéndose 105 encuestas de las que son válidas 102.
Los resultados de la misma son los siguientes:
Respecto a la primera pregunta de la encuesta (¿Cómo te sentiste mientras participabas?), el 89,1% de los participantes reconocen habérselo pasado muy bien o bien. Un 8,9% se muestra indiferente, mientras que el 2% de los pacientes refiere no haberlo disfrutado.
Posteriormente, nos interesamos por el estado de los participantes tras la intervención. Un 71.3% reconocen encontrarse mucho mejor o mejor tras que antes del taller; mientras que solo un 3% reconoce que existe empeoramiento. Un 20.8% de los encuestados refiere que no nota cambio alguno tras la intervención.
Sobre la dificultad de la dinámica; un 61.2% de los participantes consideran que les resulto fácil participar, en contraposición a un 3% que les resulto algo difícil. Un 35,8% de los pacientes consideran que la dificultad es normal.
Un 89.1% considera que la cocina terapéutica les ayuda a reducir sus niveles de ansiedad o a estar más relajados; en contraposición, un 4% de los pacientes refieren aumento en sus niveles de ansiedad. Un 6.9% se muestran indiferentes.
En lo que respecta a la valoración global de la actividad; un 87.2% la considera muy satisfactoria o satisfactoria; únicamente un 5% la consideran poco satisfactoria. Un 7,9% de los participantes se muestran neutrales.
Finalmente; un 92.1% responde de forma afirmativa sobre si les gustaría participar en intervenciones similares (un 5.9% contesta de forma negativa y un 2% no contesta).
En las pregunta abierta “lo que más disfrutas” cabe destacar la reiteración de dos temas:
Trabajo en equipo: “el ambiente que genera el trabajo colectivo” “trabajo en equipo” “la colaboración de todos” “convivencia” “la unión que crean este tipo de talleres, el compañerismo” “se percibía una relación de cooperación y amistad entre todos”.
Autonomía y autoestima: “sentirme útil” “sentimiento de realización” “sentirme capaz”.
– ¿Cómo te sentiste mientras participabas?
– ¿Cómo te sientes después de la sesión?
– ¿Te resultó fácil participar?
– ¿Crees que este taller te ayuda a estar más relajado o reduce tu ansiedad?
– ¿Cómo valorarías la sesión?
– ¿Te gustaría participar en más intervenciones de este tipo?
– ¿Qué es lo que más disfrutas del taller de cocina?
– ¿Quieres añadir algo más sobre el taller o algo que podríamos mejorar?
Cabe aclarar que las cinco primeras preguntas del cuestionario se contestan en base a un modelo Likert de cuatro y cinco puntos; mientras que la sexta se basa en una pregunta de respuesta dicotómica. Esto se complementa con dos últimas preguntas de respuesta libre. Esta encuesta es autoadministrada, voluntaria y anónima.
Los resultados de misma son codificados y revisados por dos personas distintas en una hoja de Excel con el fin de poder cuantificar los resultados obtenidos y desarrollar gráficos con ellos. La recogida de datos comienza el 19/12/2025 y finaliza el 13/02/2026; obteniéndose 105 encuestas de las que son válidas 102.
Los resultados de la misma son los siguientes:
Respecto a la primera pregunta de la encuesta (¿Cómo te sentiste mientras participabas?), el 89,1% de los participantes reconocen habérselo pasado muy bien o bien. Un 8,9% se muestra indiferente, mientras que el 2% de los pacientes refiere no haberlo disfrutado.
Posteriormente, nos interesamos por el estado de los participantes tras la intervención. Un 71.3% reconocen encontrarse mucho mejor o mejor tras que antes del taller; mientras que solo un 3% reconoce que existe empeoramiento. Un 20.8% de los encuestados refiere que no nota cambio alguno tras la intervención.
Sobre la dificultad de la dinámica; un 61.2% de los participantes consideran que les resulto fácil participar, en contraposición a un 3% que les resulto algo difícil. Un 35,8% de los pacientes consideran que la dificultad es normal.
Un 89.1% considera que la cocina terapéutica les ayuda a reducir sus niveles de ansiedad o a estar más relajados; en contraposición, un 4% de los pacientes refieren aumento en sus niveles de ansiedad. Un 6.9% se muestran indiferentes.
En lo que respecta a la valoración global de la actividad; un 87.2% la considera muy satisfactoria o satisfactoria; únicamente un 5% la consideran poco satisfactoria. Un 7,9% de los participantes se muestran neutrales.
Finalmente; un 92.1% responde de forma afirmativa sobre si les gustaría participar en intervenciones similares (un 5.9% contesta de forma negativa y un 2% no contesta).
En las pregunta abierta “lo que más disfrutas” cabe destacar la reiteración de dos temas:
Trabajo en equipo: “el ambiente que genera el trabajo colectivo” “trabajo en equipo” “la colaboración de todos” “convivencia” “la unión que crean este tipo de talleres, el compañerismo” “se percibía una relación de cooperación y amistad entre todos”.
Autonomía y autoestima: “sentirme útil” “sentimiento de realización” “sentirme capaz”.
CARÁCTER INNOVADOR
Los talleres de cocina terapéutica se desarrollan principalmente en unidades de media-larga estancia de hospitalización psiquiátrica. Nuestra intervención viene a ser uno de los pocos ejemplos existentes, de intervenciones culinarias en unidades de corta estancia.
DIVULGACIÓN
La intervención se ha compartido en los foros disponibles dentro de nuestra área sanitaria y mediante el boca-boca; a su vez, esta intervención es dada a conocer a los estudiantes y residentes que se forman en esta unidad. Esta previsto dar a conocer la misma en otros foros disponibles; con el fin de que llegue al máximo público posible.
NIVEL DE APLICABILIDAD
El nivel de aplicabilidad será alto; únicamente se requeriría la presencia de una cocina básica en la unidad y de colaboración del servicio de cocina de la institución sanitaria correspondiente.